Sopa de mango con vieiras
Por:
Jesús Sánchez

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija, Primera cita,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 Vieiras
½ kg de mejillones
1 Mango maduro
2 cucharadas de tapioca
Aceite de oliva virgen
Cebollino en rama
Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, abrimos las vieiras y los mejillones y guardamos el caldo.
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Juntamos los caldos de las vieiras y mejillones reservando algo del de los mejillones. Los ponemos a hervir espumando y cociendo en él dos cucharadas de tapioca.
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Dejamos enfriar el caldo, le agregamos un chorro de aceite de oliva y un poco más de caldo de mejillones si hubiese quedado muy espeso.
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Pelamos el mango y lo trituramos con un poco de agua y una pizca de sal, lo pasamos por un chino.
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Picamos en dados la vieira cruda para incorporarla al caldo ligado.
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Colocamos en una copa de cocktail la sopa de mango, sobre ésta, la crema de vieiras y terminamos con unas hojas de cebollino y un chorro de aceite virgen.