Sopa de espárragos Por:
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 1/2 manojos de espárragos
3 dientes de ajo
3 rebanadas finas de pan duro
1 puerro pequeño
1l de agua
2 huevos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite de oliva
  1. Receta paso a paso
  2. En primer lugar, cortaremos los espárragos, en casa siempre los hemos partido con la mano a trocitos pequeños hasta que ya no ceden con facilidad, porque es más duro.

    Seguidamente, pelaremos los ajos y los cortaremos por la mitad o en cuartos, y los colocaremos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando comiencen a dorar añadiremos las rebanadas de pan y lo sofreiremos hasta que tengan un color dorado. Un vez sofrito, lo llevaremos todo a un mortero, y lo majaremos (machacarlo hasta formar una pasta) junto a un poco de sal y el pimentón.

    A continuación, rehogaremos el puerro cortado en trocitos pequeños, e incorporaremos los espárragos, removeremos durante un minuto y verteremos el agua. Después, añadiremos el majado y volveremos a remover para integrar todos los ingredientes.

    Dejaremos cocer a fuego lento, entre 20-25 minutos.
    Finalmente, batiremos un poco los huevos, y se los añadiremos a la sopa con una varilla, para que quede un poco deshilachado.
    Cuando cuaje rectificamos el punto de sal y servimos caliente.
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