Sopa de esparragos verdes
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 manojo grande de esparragos verdes- 4 rebanaditas de pan tostado con pasas
- 80 g de jamon iberico en trocitos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita colmada de pimenton de la Vera (dulce)
- 2 huevos
- Caldo de pollo Aneto
- Unas hebras de azafran
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Receta paso a paso
- Lavar los espárragos, y trocearlos (reservamos un par de ellos para adorno).
En una cazuela sofreiremos un ajo en brunoise con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rápidamente y fuera del fuego echaremos el pimentón y removeremos rápido y echaremos los espárragos que los troceamos un poco más y el jamón picado. Rehogaremos un par de minutos, y echaremos el caldo de pollo, lo suficiente para cubrir. Echaremos el azafrán, echar poca cantidad, lo que es un pellizco.
Dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos, una vez hecho esto probaremos de sal y echaremos los 2 huevos, no hace falta echar uno por comensal, remover ligeramente con unas varillas. Dejar cocer un minuto más y listo, pasamos la sopa por la batidora.
Mientras en una sartén habremos frito un poco los dos espárragos, que teníamos reservados, en rodajitas y que nos darán un toque crunch junto con el pan tostado de pasas, al que le habremos quitado las pasas.
Servimos caliente con unas rodajitas de espárragos y trocitos de pan tostado por encima.
