Sopa de cebollas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
100 gr. Cebolla morada- 100 gr. Cebolla blanca
- 50 gr. Cebollita francesa
- 50 gr. Echalote
- 40 gr. Cebolleta fresca
- Cebollino
- 500 cc. Caldo de cebolla
- 25 gr. Mantequilla
- 50 cc. Brandy
- 60 gr. Queso tipo enmental
- Picatostes de pan
- Aceite de oliva
- Sal comun
- Receta paso a paso
- Pelamos las cebollas retirando la piel y freimos éstas en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva hasta dorarlas ligeramente.
Una vez doradas las pasamos a una cazuela, añadimos 1 litro de agua templada y sazonamos. Dejamos cocer a fuego medio una vez que haya roto a hervir durante cinco minutos. Colamos el caldo inmediatamente y reservamos.
Cortamos las cebollas (morada, blanca, francesa y echalote) en juliana fina y la cebolleta en aritos.
En una sartén a fuego medio deshacemos la mantequilla junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos las cebollas. Sazonamos y dejamos pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas.
En ese momento incorporamos el brandy y flambeamos.
A continuación añadimos 500 cc. de caldo de cebolla y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos.
Mientras que se va haciendo la sopa de cebollas, cortamos el cebollino en aritos y sacamos unas bolitas del queso.
PRESENTACIÓN:
Una vez hecha la sopa de cebollas, servimos en un cuenco (si queremos que sirva como entrante para templarnos) o en un plato hondo (si es un primer plato). En el centro unos picatostes de pan, las bolitas de queso (que se irán fundiendo a lo largo de la comida) y un poquito de cebollino.
¡Buen provecho!.
