Sopa de cebolla gratinada
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 cucharada de aceite de oliva- 30 gramos de mantequilla
- 3 cebollas grandes y dulces
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de caldo
- 12 rebanadas de pan de víspera
- 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de queso suave
- Receta paso a paso
- Pela y corta las cebollas dulces en juliana haciendo las rodajas lo más finas que puedas. Reserva. En una cazuela, pon el aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, añade la mantequilla. Espera a que se derrita y moviendo la cazuela, mezcla el aceite y la mantequilla. Incorpora las cebollas, un poco de sal y un poquito de pimienta negra. Dale unas vueltas con una cuchara de madera y rehoga a fuego bajo (yo lo puse al 4 de 10). Tapa la cazuela para que el agua que suelte la cebolla no se evapore. Así evitarás que coja color. Se trata de que la cebolla quede muy blandita pero transparente. Tardará unos 25 minutos en estar lista.
Echa las dos cucharadas de harina en la cazuela. Deben ser cucharadas soperas llenas, un poquito colmadas. Mueve con la cuchara para que la harina se integre bien. Añade el licor (yo utilicé Jerez, porque no tenía ni coñac ni brandy) y espera a que se evapore (lo hará en unos segundos). La harina se puede quemar o hacer grumos enseguida, así que estad muy pendientes cuando lo preparéis.
Echa el caldo, rectifica de sal si fuera necesario y lleva a ebullición. Puedes utilizar el caldo del sabor que prefieras: carne, pollo o verdura. La elección es importante, porque su sabor marcará el del plato. Deja que cueza apenas unos segundos y baja el fuego, poniéndolo bajito (yo lo puse al 3 de 10). Es fundamental que se cocine muy lentamente durante unos 20 minutos, para que la harina vaya ligando el caldo despacio y sin agarrarse.
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Parte unas rebanadas de menos de un dedo de grosor de pan del día antes (si la barra es fina, calcula tres por cabeza de algo menos de un dedo) y úntalas con ajo (lo partes por la mitad y frotas). Pon el pan en el recipiente en que vayas a servir la sopa. Echa dos o tres cazos de sopa y pon una loncha de queso suave por encima. Mete las cazuelas en el horno, cambiando a posición de gratinado durante unos minutos, hasta que el queso se dore. Este plato hay que servirlo en el momento para que esté bien caliente y con el pan y el queso en su punto.
