Sopa de calabaza, foie, castañas garrapiñadas y aceite de ceps
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 Calabaza mediana- 1 Litro Caldo Natural de Zanahoria Aneto
- 1 Litro Caldo Natural de Verduras Aneto
- 4 Escalopes de Foie fresco
- 8 Castañas cocidas
- 200 gr Azúcar
- 1 Vaso de aceite de oliva
- 50 gr Ceps deshidratados
- Sal Maldon
- Pimienta negra molida
- Receta paso a paso
- Pelamos la calabaza, sacamos las pipas y la cortamos a trozos. Ponemos en una olla junto al litro de caldo de Zanahoria (que nos aportará un poquito más de dulzor) y el litro de caldo de verduras que nos aportará sutileza y gusto clásico. Dejamos hervir tapado a fuego medio hasta que la calabaza esté cocinada. Una vez cocinada, sacamos un poco del caldo, reservamos. El resto lo pasamos por la termomix hasta obtener un puré o crema bien fino. Rectificar de sal y pimienta y añadir caldo si hace falta para conseguir textura crema. Reservar en caliente.
Deshidratar los ceps con agua tibia durante 30 min. Colar y secar. Añadir el aceite de oliva junto a los ceps en un cazo y llevar a fuego muy flojo para confitar durante 30 min. Reservar.
Cortar las castañas cocidas en 4 trozos. Poner el azúcar en una paella antiadherente y añadir las castañas. No parar de remover. Cuando el azúcar empiece a formar burbujas, bajar el fuego a medio. Cuando el azúcar empiece a coger textura arenosa, bajar el fuego al mínimo. No parar de mezclar hasta que el azúcar se haya adherido a la castaña. Reservar en otra fuente fría.
Marcar el foie en una plancha caliente y terminar en el horno a 180 grados para desengrasar.
Emplatar el plato con la crema muy caliente, poner la escalope de foie, las castañas garrapiñadas y un chorrito de aceite de ceps y sal Maldon encima del foie.
