Sopa de almejas Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de almejas
Huesos de rape para hacer caldo
1 kg de gambas
2 ñoras
1 barra de pan del día anterior
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos preparando un caldo de pescado. En una cazuela con aceite, doramos los huesos de rape y las cáscaras de gamba. Cubrimos con agua y añadimos un poco de perejil y las ñoras. Dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.

  3. Por otro lado, en una cazuela con aceite, preparamos un sofrito con cebolla, ajo y tomate.

  4. Cuando el sofrito esté listo, trituramos y pasamos por el chino. Ponemos en una cazuela este fondo de sofrito y añadimos el caldo. Incorporamos también el pan que habremos tostado previamente en el horno, cortado a láminas muy finas. Añadimos las almejas y, en cuanto empiecen a abrirse, añadimos las colas de las gambas y retiramos del fuego.

  5. Servir con un poco de perejil picado por encima y listo.

  6. Receta propuesta por Ángeles Medina