Sombreritos de solomillo de cerdo con mousse de pato sobre mermelada de manzana a la sidra
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
32 obleas de empanadillas- 2 solomillo de cerdo
- 1 mousse de pato
- 4 manzanas
- 1/2 vaso sidra natural
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/2 Zumo de limón
- 2 cascaras de naranja y limón
- 2cucharadas azucar
- agua
- Receta paso a paso
- 1. Comenzamos preparando la mermelada : Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las troceamos en cachitos pequeños. Las ponemos en una cacerola con el zumo de limón , medio vaso de agua, la canela, las cascaras y el azúcar. Lo hacemos a fuego suave, vigilar para que no se evapore toda el agua y se quemen, añadir mas si es necesario, la manzana se va a ir ablandando, se tardara en hacer aproximadamente 1 hora, a los 45 minutos añadimos la sidra y dejamos que evapore, pasados los 15 minutos y viendo que esta blandito apagamos y con un tenedor vamos aplastando para que coja aspecto de mermelada. reservamos.
2. Limpiamos bien los solomillos de grasa y los partimos en medallones (necesitaremos 16 medallones). A continuación los sellamos vuelta y vuelta en una plancha o sartén.
Extendemos 16 obleas y colocamos en el centro los medallones de solomillo y encima de estos el mousse, tapamos con las otras 16 obleas y cerramos formando los sombreritos. A continuación pintamos con huevo.
Mientras formamos los sombreritos precalentamos el horno a 200º, opción por arriba y abajo. Los horneamos a 150-170º durante unos 10-15 minutos, en función del horno, mejor ir vigilando.
Emplatamos
