Para comenzar, ponemos a hervir en un cazo agua con azúcar. Cuando esté en punto de ebullición, añadimos el choclo y dejamos cocinar durante 2 minutos. Escurrimos y dejamos el choclo en remojo con agua fría para cortar la cocción.

Por otro lado, en otro cazo, cocemos las habas durante 10 minutos. Las pelamos y las reservamos.

Después, en un bol, mezclamos las habas peladas, la cebolla, los ajíes amarillos picados y sin semillas, el rocoto sin semillas, ajo y el queso. Aliñamos con zumo de limón, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que los sabores se amalgamen.

Incorporamos el choclo al bol de la ensalada junto con las aceitunas picadas. Removemos.

Decoramos con germinados y brotes de soja y servimos.