Solomillo relleno de pasas con crema de vino tinto
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 solomillo de ternera- Frutos secos y pasas variadas
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 5 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 1/2 litro de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 2 cucharadas de tomate frito
- Hierbas provenzales
- Puré de patata
- Romero
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Receta paso a paso
- Rellenamos un solomillo de ternera con frutos secos y pasas variadas. En mi caso, va rellenos de: nueces, uvas pasas y orejones. Una vez relleno, lo enrollamos y atamos con una redecilla para que no se salgan.
Salpimentamos el rollo de carne y lo marcamos en una olla con un dedo de aceite de oliva a fuego muy fuerte hasta que se quede bien doradito por todos los lados, y de esta manera conseguiremos que nos quede jugoso por dentro.
Una vez marcado el solomillo, lo sacaremos de la olla. A continuación pondremos en ese mismo aceite y a fuego medio, las cebollas, el ajo y el puerro, que previamente habremos picado en daditos. Seguidamente añadiremos los pimientos rojos, el pimiento verde y las zanahorias, también todo picadito. Ponemos una pizca de sal y dejamos que suden y se pochen unos minutos. Una vez que está todo pochado añadimos dos cucharadas de tomate frito y metemos el solomillo. Añadimos unas hierbas provenzales y rehogamos un minuto. Después cubriremos con el vino tinto (en mi caso he utilizado un Mencia, denominación de origen Bierzo) y el caldo de carne (que puede ser comprad o hecho por nosotros si tenemos más tiempo).
Dejamos que se guise todo a fuego medio dura hora y media o dos horas.
Una vez haya pasado dicho tiempo sacaremos el solomillo y los dejamos enfriar durante unas horas en la nevera para poder cortarlo cómodamente.
Batimos la salsa que ha quedado de guisar el solomillo y la colamos para que quede una crema fina.
Cuando el solomillo este bien frío, los cortamos en rodajas.
Le damos un hervor a la salsa para calentar y recuperar el color.
Emplatamos las rodajas de solomillo salseando con la crema por encima. Añadimos un poco de puré de patata, puerro frito, tomillo y cebolla frita crujiente para decorar y aportarle un poco de sabor.
