- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Navideña, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 600 g de solomillo o lomo de jabalí
- 150 g de ciruelas negras
- 1 pequeña lombarda fresca
- 1 manzana
- 2 cucharadas de piñones
- 1 corteza de tocino de jamón
- 1 dl de jugo de carne
- 1 chorro de ron negro
- 20 castañas
- Mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
- Preparación de la receta
Abra al medio la carne (si es solomillo de jabalí, lo ideal son dos piezas para cuatro raciones) y tras salpimentarla, disponga en su centro las negras ciruelas californianas, obviamente deshuesadas. Cierre la carne sobre ellas y brídela con bramante para obtener un cilindro perfecto.
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Obtendrá una inmejorable guarnición clásica estofando la lombarda al viejo estilo, es decir, después de cortada en juliana y bien lavada y escurrida, la dejaremos sudar con poquito aceite y mantequilla. Incorporar la corteza de tocino, la manzana rallada, unos piñones, sal, azúcar y pimienta.
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Las castañas, tras darles el preceptivo navajazo para que no estallen, las semiasaremos a 180º C para que se pelen con facilidad.
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Así peladitas las coceremos hasta que estén tiernas (unos 10 minutos) cubiertas de agua y con la vaina de vainilla abierta al medio. Poquito antes de acabada la cocción, podemos premiarlas con poquito azúcar.
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El solomillo bastará con dorarlo en una gruesa sartén de forma que, terso externamente conserve un interior sonrosado y jugoso. Desglasaremos la sartén con el ron dorado y, acto seguido, añadiremos el jugo de carne ligado y un poco de agua.
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Sobre la humeante salsa serviremos la carne en amplios platos calientes y a su vera la cardenalicia col con las pequitas de los piñones y las castañas escurridas.