Lo primero, cortamos el solomillo en medallones del grosor de 1 ó 2 dedos y sazonamos ligeramente

Cocinamos por las dos caras el solomillo a la plancha sobre una sartén con una gota de aceite.

Cuando comience a tomar color tostado retiramos de la sartén, espolvoreamos con un poco de pimienta blanca y untamos, por los dos lados, con mostaza y azúcar moreno.

Colocamos los solomillos en la plancha y caramelizamos.

Para la guarnición, cortamos las yemas de espárrago verdes y las envolvemos en una tira de bacón realizando un atadillo con cebollino. Cocinamos a la plancha en una segunda sartén con una gota de aceite.

Servimos los medallones con el atadillo de espárrago con bacón.