- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 solomillos de 180 g- 12 filetes de anchoa en aceite
- 100 g de queso de cabra tierno
- 200 g de redaño
- 1 tarro de cerezas en aguardiente
- 1 tarro de mermelada de cerezas rojas
- ½ l de fondo de carne
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 300 g de piñones
- 200 cl de aceite de girasol
- Romero
- Mantequilla
- Vinagre
- Sal
- 1 cebolla para hacer los aros
- Preparación de la receta
Abrimos los solomillos como si fuese un libro y los rellenamos con unos bastones de queso de unos 25 g y tres filetes de anchoa.
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Lo envolvemos con el redaño y lo atamos con hilo de bridar.
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En una sartén con una pizca de sal, marcamos los solomillos por todas las caras y los dejamos reposar.
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Pelamos y cortamos la cebolla, los ajos y la chalota, los rehogamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla, seguidamente lo mojamos con el vinagre y lo dejamos reducir.
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Añadimos la mermelada y lo dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos el jugo de carne y lo dejamos cocer otros 30 minutos, dejamos reposar 10 minutos, colamos y ligamos.
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Para el aceite de piñones, tostaremos éstos, y los trituraremos con el aceite de girasol, añadimos un poco de sal, colamos y guardamos en un biberón fuera de la nevera.
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Hacemos unos aros de cebolla, los enharinamos y los freímos en aceite a fuego medio hasta que queden crujientes.
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Escurrimos las cerezas y les levantamos un hervor en agua, las escurrimos de nuevo, las salteamos con un poco de mantequilla clarificada y la mojamos con un poco de salsa.
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Asamos el solomillo durante 5 minutos en el horno a unos 180º C, lo sacamos y cortamos en filetes gruesos, lo colocamos en una bandeja rectangular.
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Salseamos los solomillos con la salsa y las cerezas. Decoramos con unas hojas de romero y el aceite de piñones.
