Skrei con emulsión de limón Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos de bacalao skrei desalado envasados al vacío
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
2 limones
200 g de rúcula
150 g de tomates cherry
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es envasar los lomos al vacío y los cocemos a baja temperatura, alrededor de 55º C,(más o menos la temperatura a la que podemos tener un dedo dentro de agua sin quemarnos mucho),

  3. durante unos 7 minutos.

  4. Si no lo podemos envasar al vacío, lo confitamos en aceite a fuego muy lento.

  6. Por otro lado, en una sartén con aceite doramos unos ajos. Cuando tomen color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que temple el aceite.

  7. Añadimos entonces el zumo de limón y lo emulsionaremos bien. Incluso le podemos poner un poco de la gelatina de hacer el skrei.

  8. Salseamos el bacalao y listo. Podemos acompañarlo con una ensalada de rúcula y tomates cherry.

  9. Servir.

  10. Receta propuesta por Andoni Jáuregui

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