Secreto ibérico con salsa de ciruelas y coñac Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de secreto de cerdo ibérico en filetitos
1 puñado de ciruelas pasas
1 vaso de cognac
1 chorrito de caldo
1 chorrito de vino tinto
Aceite
Sal
Nuez moscada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2.  

  3. Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y ponerla a dorar en un rondón con aceite, un diente de ajo entero y una hoja de laurel. Salpimentamos. Además de sal y pimienta, añade un poco de nuez moscada y una cucharada de harina. Incorpora el vino tinto, el caldo y las ciruelas remojadas en cognac. Deja que reduzca.

  4.  

  5. Antes de pasar por la batidora la salsa, le tenemos que quitar el laurel y la cabeza de ajo. Si después de triturarla, nos queda un poco espesa, añadiremos nata líquida o leche.

  6.  

  7. Una vez hecho esto, salpimentamos la carne y la hacemos a la plancha con un poquito de aceite en una sartén.

  8.  

  9. Hecho esto, tan sólo tenemos que servir la carne acompañada de la salsa bien caliente.

  10.