
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina árabe,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3-4 Cebollas moradas grandes
500 g de filete de pescado blanco
1 y ½ tazas de arroz redondo
1 taza de arroz largo vaporizado
2 cucharadas de bharat
1 cucharada de canela
1 cucharada de comino
1 hoja laurel
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen
3 tazas de agua
¼ taza de piñones fritos
1 limón para decorar
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner los arroces en remojo con agua templada y sal.
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Cortamos las cebollas en juliana y las freímos sin remover mucho en abundante aceite unos 20 minutos hasta que se ponen muy doradas. Debe quedar casi quemada para dar color a todo el plato. Retiramos y reservamos.
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Mientras limpiamos el pescado y lo partimos en trozos grandes. Enharinamos.
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Ponemos 3 tazas de agua a hervir con la mitad de las especias y la hoja de laurel.
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En la sartén donde hemos preparado la cebolla doramos el pescado. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.
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Añadimos las especias al pescado y echamos un poco de sal a la cebolla dorada.
- Escurrimos el arroz que teníamos en remojo y echamos un puñado en una olla para que no se pegue el pescado al fondo.
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Añadimos el pescado en el fondo, luego la cebolla y, por último, el resto del arroz. Salamos y colocamos un plato encima para que sirva de peso.
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Echamos las 3 tazas del agua hirviendo con especias (el arroz debe quedar cubierto de agua aproximadamente ½ centímetro), tapamos y cocinamos durante unos minutos sobre fuego fuerte con el plato encima.
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Retiramos el plato, bajamos el fuego y terminamos de cocinar a fuego lento.
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Servimos en un plato grande dando la vuelta a la olla. Decoramos con rodajas de limón y acompañamos con una ensalada.