Lo primero es cortar el besugo. Se sacan los lomos con la técnica japonesa de preparación del pescado, de forma obtenemos los lomos sin espinas, se les quita la piel y se corta en tiras muy finas como si fuera un carpaccio.

Para preparar salsa ponzu, se elabora mezclando los ingredientes indicados a continuación, y dejándolos macerar después: 1 cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharada sopera de zumo de naranja, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cuchara de café de vinagre de arroz y 1 pellizco de bonito seco o dashi (se puede prescindir de él sino se tiene).

Se colocan en el plato las tiras extendidas con trufa negra laminada, aceite de confitar setas, sal vegetal y un poco de salsa ponzu.