Sardinas rellenas de tortino di patate
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1/2 kg sardinas- 200 gr tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 ajos
- aceite
- sal
- 2 kg patatas
- 200 gr jamon serrano
- 200 gr salami
- 200 gr jamon york
- 200 gr mozarella
- 200 gr parmesano
- 200 gr provolone
- 200 gr pan rallado
- pecorino para espolvorear
- pimienta
- 2 huevos
- perejil picado
- harina
- Receta paso a paso
- Para preparar las Sardinas y el tomate frito
- Picamos una cebolla y laminamos un ajo
- Los rehogamos en una cazuela con aceite
- Añadimos tomate triturado y sal y cocinamos lentamente
- Incorporamos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Reservamos hasta el momento de servir.
- Abrimos las sardinas y las sazonamos por ambos lados
Para preparar la receta de Tortino di patate (Torta de patata)
En primer lugar, cocemos en agua las patatas peladas hasta que estén muy tiernas.
Escurrimos y aplastamos con aceite, sal y pimienta, hasta que obtengamos un puré.
Añadimos el jamón serrano, el salami, el jamón york, la mozzarella picados con parte del parmesano y todo el provolone rallado, y el perejil picado.
Armado:
Colocamos las sardinas abiertas, con la piel hacia abajo. espolvorear un poco de harina por encima, y sobre ella colocamos abundante puré.
Pasamos por pan rallado mezclado con queso pecorino, luego por huevo batido, y nuevamente por pan rallado con pecorino,
Freimos en abundante aceite caliente, hasta dorar.
Con el puré que nos sobra, armamos tortitas cilindricas, y acompañamos el plato con el tomate frito.
