En primer lugar, sacamos los lomos de las sardinas y desespinamos con cuidado. Reservamos las cabezas y las espinas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Seguidamente, disponemos las cabezas y las espinas en un bol junto a la cebolla, el puerro y el diente de ajo picados.

Horneamos durante 15-20 minutos.

Mientras, mezclamos el azúcar moreno con la sal. En una fuente hacemos una cama con esta mezcla y disponemos encima los lomos de sardina. Cubrimos con otra capa de esta mezcla y dejamos marinando en frío durante 15 minutos.

Cuando el tiempo de horneado haya pasado, disponemos los restos del pescado y las verduras en una olla. Cocemos con un poco de agua para obtener un caldo.

A continuación, hacemos rebanadas con el pan, las mojamos con el caldo de pescado y las tostamos en una sartén.

Disponemos los lomos de sardina sobre las torrijas, regamos con un hilo de aceite. Decoramos con cebollino y servimos.