Sardinas a la sal con pimientos asados y puré de aceituna negra
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 sardinas- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 500 gr. de sal gorda para "asar"
- 100 gr. aceitunas negras
- 2 ajos encurtidos
- 2 anchoas aceite de la lata
- Cebollino para decorar
- Receta paso a paso
- En una fuente de horno ponemos los pimientos. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y sal. Ponemos a asar a 180º durante 35-40 minutos. Sacamos dejamos enfriar un poco y pelamos.
Cortamos a tiras y reservamos.
En una sartén ponemos la sal gorda para asar y arrimamos al fuego hasta que esté muy caliete.
Mientras tanto sacamos los lomos de las sardinas.
Una vez bien caliente la sal, retiramos la sartén del fuego y hacemos un pequeño hoyo en la sal. Metemos los lomos de las sardinas y cubrimos totalmente. Tapamos la sartén con una tapa de cristal y dejamos cocinar fuera del fuego durante 4-5 minutos (según grosor).
Recuperamos las sardinas y limpiamos para quitar el exceso de sal.
En un baso batidor ponemos las aceitunas negras, un par de anchoas, los dos ajos encurtidos y un chorreón de aceite de la lata de las anchoas. Turbinamos hasta obtener un puré.
Acabado y presentación:
En un plato ponemos una cama de tiras de pimientos rojo y amarillo.
Colocamos encima los lomos de sardina (2 por persona).
Encima de las sardinas ponemos un poco del puré de aceituna negra y decoramos con cebollino.
