Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las sardinas, filetearlas (saldrán 2 filetes por cada unidad de sardinas) y se las añadirá un poco de sal por encima.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y pelamos y partimos los ajos. Se ponen a dorar (sin que se quemen) y seguidamente pelamos y cortamos la cebolla. Añadimos la cebolla a la sartén para que se poche.

Seguidamente se cortan los tomates en trozos y se añaden a la sartén para que se vaya pochando todo. Lo mismo se hará con los pimientos rojos y verdes. Finalmente tenemos que obtener una especie de pisto "pochadito" como base para nuestras sardinas. Añadimos sal al gusto.

Ahora llega el momento de echarle todas las especias: el ras hanout, más comino, pimienta blanca, azafrán, 3 hojas de laurel y un pellizco más de sal.

Cuando este pochado es una mezcla tipo pisto, se van poniendo los filetes de sardina por encima y se dejan cocinar durante 3 minutos.

Finalmente se espolvorea el orégano seco natural por encima y ya estaría listo para comer.

Receta propuesta por Luis.