Sándwich de milhojas con chocolate
Por:
Kirsten Tibballs

- Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Masa filo caramelizada:
100 g mantequilla sin sal
8 láminas de masa filo
60 g azúcar moreno
Crema de chocolate:
500 ml leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
20 g natillas en polvo
100 g azúcar extrafino
10 yemas de huevo
280 g chocolate negro de buena calidad 57%
140 g mantequilla sin sal, en cubos
Ensamblaje:
Azúcar glas para espolvorear
- Preparación de la receta
Masa filo caramelizada:
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- Calentar la mantequilla en el microondas hasta que se derrita por completo.
- Untar una hoja de pasta filo con la mantequilla derretida y espolvorear un octavo de azúcar moreno uniformemente sobre la superficie.
- Colocar las 7 hojas restantes encima, repitiendo el proceso de mantequilla y azúcar.
- Cortar la masa filo por la mitad y después cortar cada mitad en 8 rectángulos iguales, para crear 16 rectángulos en total.
- Calentar una sandwichera.
- Tostar los rectángulos de masa filo en la en la sandwichera, 2 a la vez, durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén dorados. Repetir con los rectángulos de masa restantes, limpiando la sandwichera en el medio.
- Dejar los rectángulos enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Almacenar en un recipiente hermético hasta el montaje.
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Crema de chocolate:
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- Echar la leche y la vainilla en una cacerola y dejar hervir.
- Mientras tanto, mezclar la crema pastelera en polvo y el azúcar en un bol. Añadir las yemas y batir a mano.
- Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.
- Transferir la mezcla nuevamente a la cacerola y deja hervir mientras batiendo continuamente.
- Verter la mezcla sobre el chocolate y batir hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
- Ir añadiendo la mantequilla, un trozo a la vez, y batir hasta que se incorpore y quede suave.
- Cubrir con film transparente tocando la superficie de la crema y meterla en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
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Ensamblaje:
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- Poner la crema fría a una manga pastelera provista de una punta lisa de 14 mm.
- Colocar una capa de crema pastelera sobre el rectángulo de hojaldre caramelizado.
- Cubrir con un segundo rectángulo de hojaldre y poner otra capa de la crema, luego colocar un último rectángulo de hojaldre encima.
- Por último, espolvorear con azúcar glas.