Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. 

Para comenzar, con ayuda del pelador, cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas finas. Las ponemos en una bandeja de horno, las salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite.

Disponemos encima de la zanahoria y la cebolla el pavo y horneamos a 200ºC durante 12 minutos. Pasado el tiempo, sacamos del horno. Retiramos de la bandeja el pavo y añadimos el vino tinto. Trituramos un poco.

Por otro lado, tostamos las rebanadas de pan en el horno hasta que estén doradas.

Después, en una sartén con mantequilla y una pizca de sal y pimienta, salteamos las setas cortadas en rodajas. Añadimos la zanahoria, la cebolla y el vino a la sartén y dejamos que el alcohol reduzca.

Por último, montamos el sándwich. Sobre una rebanada de pan, ponemos un puñado de rúcula, el pavo, la mezcla de setas y terminamos con otra rebanada.

Servimos.