En una bandeja colocamos una capa de masa filo. Pintamos con mantequilla derretida y volvemos a colocar otra hoja de pasta filo. Repetimos este proceso hasta que tengamos unas cuantas capas de masa filo. El grosor será al gusto.

Picamos una cebolla en brunoise y la rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla cambie de color agregamos la carne picada y sofreímos. Salpimentamos y agregamos jengibre y ajo rallado, un poco de garam masala, comino en polvo, cúrcuma y guindilla seca. Rehogamos unos minutos más y escurrimos el relleno para que las samosas no tengas un exceso de humedad.

Para la salsa mezclamos el yogur, estragón fresco, cebollino, comino molido, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Cortamos la pasta filo en 4 tiras anchas y rellenamos las samosas. Ponemos un acucharada del relleno en uno de los extremos de una tira y enrollamos en forma de triángulos. Es importante que todos los bordes queden cerrados para que el relleno no se salga.

Horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Acompañamos las samosas con la salsa de yogur.