En primer lugar, cortamos a lo largo las guindillas y las quitamos las semillas. Las hervimos a fuego lento hasta que se ablanden y, entonces, las molemos hasta conseguir una pasta fina.

Por otro lado, en una sartén con aceite vegetal, salteamos a fuego medio los cacahuetes que utilizaremos como guarnición. Reservamos.

Seguido, salteamos las anchoas hasta que estén fritas. Las mezclamos con los cacahuetes y la pasta de guindillas. Lo ponemos todo en una sartén junto al pollo.

Después, vamos a preparar el arroz. Machacamos la citronela y la mezclamos con el arroz y un manojo de hojas de pandán. Lo ponemos a cocer con leche de coco y agua.

Seguido, en un cazo al fuego, mezclamos el azúcar y el agua de tamarindo. Cocinamos hasta que el azúcar se haya caramelizado.

Entonces, agregamos las cebollas troceadas y un poco más de azúcar. 

Emplatamos y terminamos con los huevos cocidos y rodajas de pepino.

Servimos.