
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
600 g de filete o lomo de ternera
300 g de zanahorias baby
2 pomelos rosas
20 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla
60 g de jamón de pato
60 g de aceite de oliva
Rúcula
Salvia
1 Limón
Para la salsa:
100 g de vino Marsala
100 g de vino blanco
200 g jugo de carne
100 g de caldo vegetal
Mantequilla
- PreparaciĆ³n de la receta
En primer lugar, ponemos una olla al fuego con mantequilla.
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Espolvoreamos el azúcar en polvo sobre las zanahorias, y luego las sazonamos.
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Echamos las zanahorias a la olla y las doramos con la mantequilla.
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Las cubrimos con el zumo de pomelo y dejamos a fuego suave, deben quedar al dente.
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Cortamos los filetes en trozos pequeños, torneándolos, que queden redondeados. Los reservamos.
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Picamos la salvia fresca finita y la espolvoreamos por encima de los filetes.
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Colocamos unos trozos de jamón de pato sobre cada filete.
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Ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla. Cuando esté bien caliente, incorporamos los filetes y los sazonamos por la parte donde no hay jamón. Los sacamos y reservamos.
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Para la salsa, ponemos el vino Marsala en una sartén, dejamos que evapore, agregamos el vino blanco, el caldo vegetal y el fondo de carne. Lo echamos todo en una olla y dejamos que hierva y reduzca.
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Agregamos al final un poquito de mantequilla para que darle brillo y removemos con las varillas.
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Emplatamos poniendo la zanahoria en el fondo, encima la saltimbocca, y de nuevo zanahorias.
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Coronamos con unas hojitas de rúcula que habremos puesto previamente en un bol con un poquito de aceite y unas gotas de limón.