Salsa Gribiche en Sandwich de lubina con angulas en dos texturas y carabineros sobre salsa chocron Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
4 lomos de lubina
4 carabineros
8 yemas
50g de aceitunas negras
50g de perifollo
20g de estragón
20g de alcaparras
100g de angulas
1 diente de ajo
1 cayena
100g de harina
300g de mantequilla clarificada
50cl de vinagre de manzana
50cl de tomate frito
Aceite
Sal
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