Salsa Gribiche en Sandwich de lubina con angulas en dos texturas y carabineros sobre salsa chocron
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
4 lomos de lubina- 4 carabineros
- 8 yemas
- 50g de aceitunas negras
- 50g de perifollo
- 20g de estragón
- 20g de alcaparras
- 100g de angulas
- 1 diente de ajo
- 1 cayena
- 100g de harina
- 300g de mantequilla clarificada
- 50cl de vinagre de manzana
- 50cl de tomate frito
- Aceite
- Sal
