Salmorejo con berberechos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Last minute, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

500 g de tomate pera maduro

100 g pan de hogaza

100 ml de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de vinagre de Jerez

1 diente de ajo

2 huevos cocidos

1 lata de berberechos al natural

Germinados

Costrones de pan fritos

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos el pan a remojo con el vinagre.

  3. Trituramos los tomates junto con el pan, la sal y el diente de ajo. Emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra y reservamos en frío.

  4. Escurrimos los berberechos.

  5. Emplatamos en un plato sopero poniendo el salmorejo en la base y sobre éste rallamos la yema de un huevo cocido.

  6. Colocamos los berberechos y decoramos con los costrones de pan y germinados.

  7. Terminamos con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

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