En primer lugar, picamos la chalota, el ajo y la guindilla. Lo disponemos en la olla exprés con un poco de mantequilla. Rehogamos.

Incorporamos las patatas peladas y troceadas. Salpimentamos, cubrimos con agua, cerramos la olla y cocinamos durante 6 minutos.

Mientras, en una sartén con un poco de mantequilla, marcamos el pescado. Cuando estén listos, los retiramos y en la misma sartén disponemos las zamburiñas con sus conchas.

Cuando hayan pasado los 6 minutos, abrimos la olla y añadimos una pizca de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y unas hebras de azafrán. Trituramos todo hasta obtener una crema fina.

Cuando las zamburiñas estén listas las retiramos y en la misma sartén freímos las hojas de salvia con un poco de mantequilla.

Emplatamos el pescado sobre una cama de crema de patata y vertemos por encima un poco de mantequilla con salvia. Servimos.