Salmonete con crema de patata y azafrán, zamburiñas y salvia Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
5 lomos de salmonete limpios
5 Zamburiñas
2 Patatas
1 Guindilla cayena
1 diente de ajo
1 Chalota
1 pizca de azafrán molido
1 Limón
Sal
Pimienta
Mantequilla
Salvia fresca
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, picamos la chalota, el ajo y la guindilla. Lo disponemos en la olla exprés con un poco de mantequilla. Rehogamos.

  3. Incorporamos las patatas peladas y troceadas. Salpimentamos, cubrimos con agua, cerramos la olla y cocinamos durante 6 minutos.

  4. Mientras, en una sartén con un poco de mantequilla, marcamos el pescado. Cuando estén listos, los retiramos y en la misma sartén disponemos las zamburiñas con sus conchas.

  5. Cuando hayan pasado los 6 minutos, abrimos la olla y añadimos una pizca de mantequilla, un chorrito de zumo de limón y unas hebras de azafrán. Trituramos todo hasta obtener una crema fina.

  6. Cuando las zamburiñas estén listas las retiramos y en la misma sartén freímos las hojas de salvia con un poco de mantequilla.

  7. Emplatamos el pescado sobre una cama de crema de patata y vertemos por encima un poco de mantequilla con salvia. Servimos.