Hoja de impresión de Salmón marinado en remolacha

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Principal; Estilo:; Ambiente:; Tiempo: medio; Dificultad:

Ingredientes principales: 1 kg de lomo de salmón fresco; 1 manojo de eneldo fresco; 2 remolachas frescas picadas; Ralladura de 1 limón; ralladura de 2 naranjas; 1 manojo de cilantro; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 3 cucharadas colmadas de sal gorda; 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno; 100 g queso crema; eneldo fresco; Pan de centeno

Preparación de la receta
Limpiar el salmón de espinas y escamas y dejar la piel.
Picar el eneldo, el cilantro y las remolachas y mezclar en un bol con la ralladura de naranja y limón, la pimienta, la sal y el azúcar.
Sobre un papel film colocar una capa de esta mezcla y poner encima el salmón. Cubrir el salmón con el resto de la mezcla y envolver en papel film cuidando que quede bien cerrado el paquete.
Colocar en un recipiente y encima algo con peso para prensarlo bien. Meter en la nevera 48 horas a marinar.
Pasado este tiempo, sacar de la nevera, retirar del papel film y pasar por agua para retirar la marinada.
Secar bien con papel absorbente.
Cortar en finas lonchas y servir sobre pan de centeno untado con queso crema y con unas ramitas de eneldo.