Salmón frío con salsa de pepino y crujiente de pimienta Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Deportiva,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 rodajas de salmón
Para el caldo corto
1 ramitas de perjil
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 ramitas de tomillo
1 zanahoria
10 gramos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de zumo de limón
sal
Para la salsa
100 gr. nata liquida Central Lechera Asturiana
2 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón ( yo zumo de limón )
1/2 chucharada ( de las de moca ) de pimentón dulce
1 pepino grande
1 cucharada sopera rasada de almendras picadas
sal
Para el crujiente de pimienta
75 gr. leche tibia con las cinco pimientas
60 gr harina
250 gr azúcar lustre
  1. Receta paso a paso



  2. Con esta propuesta quiero hacer homenaje a las recetas cargadas de energía, ricas en hidratos de carbono, moderadas en fibras y proteínas y bajas en grasas. Perfectas para quienes estén dispuestos a quemar calorías. Empezaremos por el crujiente de pimienta, encendemos el horno a 150º C

    Calentamos la leche con las pimientas y mezclar con la harina, el azúcar lustre y la mantequilla fundida. Remover con las varillas. Dejar enfriar sobre un tapete de silicona o papel de horno y con ayuda de los dedos, hacemos círculos. Después introducimos en el horno, previamente calentado y lo cocemos 12 o 15 minutos a 150º C , reservamos fuera del horno.

    Preparamos el caldo corto poniendo a cocer en una cacerola tapada todos los ingredientes en agua abundante, dejándolo que cueza hasta que la verdura este hecha unos 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, introducimos el pescado dejándolo cocer diez minutos suavemente. Retiramos del fuego y dejar que se enfrié el caldo. Mientras preparamos la salsa. Pelamos y quitamos las simientes y cortamos muy menudo el pepino. Reservamos en un bol.

    Mezclamos en un recipiente la nata liquida con el zumo de un limón, luego añadimos la sal y el pimentón y por ultimo las almendras picadas y el pepino, mezclamos muy bien todo. Escurrimos el pescado, lo servimos con la salsa y el crujiente. Con el caldo de cocer el pescado, preparé un poco de arroz y estaba genial.

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