Salmón en salsa de miel y mostaza con buñuelos de cebolla Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 lomos de salmón con piel
50 g de almendra granillo cruda
20 g de miel
10 g de mantequilla
10 g de mostaza de Dijon
Cebollino fresco
Para la guarnición
1 cebolla
75 g de harina de garbanzo
3 g de levadura química
3 g de cúrcuma molida
Sal
60-70 ml de agua fría
Aceite vegetal para freír
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. En un bol mezclamos la harina de garbanzo, la levadura química, la cúrcuma y un pellizco de sal. Añadimos agua hasta obtener una papilla pastosa y espesa. Cortamos la cebolla en juliana, la agregamos y removemos. Ponemos aceite a calentar.

  4. Para la costra, tostamos la almendra en una sartén. Retiramos del fuego y añadimos la miel, la mantequilla y la mostaza y mezclamos bien.

  5. Colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo en la bandeja de horno con papel vegetal, cubrimos con la costra y horneamos en la parte media durante 10 minutos a 200 ºC. Subimos la bandeja y gratinamos 2 minutos más.

  6. Mientras tanto, freímos los buñuelos de cebolla en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

  7. Acabado el plato

  8. Emplatamos un lomo de salmón por ración con tres buñuelos de cebolla como acompañamiento. Decoramos con cebollino picado.