Salmón en salsa con mejillones al romero
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 lomos de salmón (500 g)- 250 g de mejillones
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 patata grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Romero fresco
- Romero seco
- Vasito de chupito de vino blanco fino
- Receta paso a paso
- Empezaremos por limpiar bien y lavar los mejillones, y los ponemos a cocer con un poco de agua hasta que se abran, unos minutos son suficientes y reservamos.
Pelamos lavamos y troceamos en cuadraditos pequeños la patata. Y la sofreímos unos minutos sin que se doren solo pochar. Y las reservamos.
Mientras pelamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín y trocear finamente o rallarlas.
Una vez hecho, ponemos una sarten o cazuela amplia donde hallamos frito las patatas, y pochamos con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentando.
Pasados cinco minutos, añadimos los tomates (también rallados), sazonamos, añadimos una pizca de azúcar y dejamos otros cinco minutos a fuego lento.
Añadimos el vino, una ramita de romero y dejamos pierda el alcohol. Y añadimos el caldo colado de los mejillones. Dejamos 2 minutos y pasamos por el chino la salsa.
Incorporamos las patatas 4 minutos, y después los mejillones, removemos.
En este tiempo hacemos el salmón a la plancha 2-3 minutos por cada lado sin que se tueste. Con un poco de aceite de oliva virgen y mantequilla. Cuando apaguemos la salsa introducimos el salmón en ella y dejamos reposar 3 minutos. Tapado.
