PARA EL BIZCOCHO 1. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al microondas (baja potencia),
dejamos enfriar un par de minutos y añadimos las yemas una a una y batiendo con pala de madera. 2. Incorporamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Las claras se tienen que incorporar en dos partes primero la mitad, se mescla bien y luego la otra mitad. 3. Añadimos el azúcar restante, mesclamos y por ultimo añadimos la harina que por cierto ha de estar mesclada con la levadura, batimos con la pala de madera hasta que no nos quede ni un grumo. 3. Cogemos un molde circular pequeño (diámetro 20 +-) y lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, no olvidar de retirar los restos de harina sobrante, lo rellenamos y al horno !!! 4. El horno ha de estar precalentado a 180º cocemos 25 min y luego bajamos la potencia a 160º y otros 25 minutos más. Desmoldar en frío y dividirlo en 3 capas. PARA EL ALMÍBAR 1. Reducir todos los ingredientes a fuego lento durante unos minutos, y dejar enfriar (agua, azúcar y ron) PREPARAMOS LA COBERTURA Colocamos todos los ingredientes de la cobertura en un cazo y lo calentamos a fuego medio bajo, siempre batiendo hasta fundir todo el chocolate y batiendo con una chuchara de palo hasta que el chocolate quede muy brillante. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Ojo de no dejar enfriar demasiado, el chocolate ha de estar fluido para que pueda cubrir bien el biscocho. POR ULTIMO EL RELLENO Cogemos la primera capa y la empapamos con el almíbar y después colocamos una capa de mermelada que previamente habremos pasado por el turmix para que quede más suave, yo tuve que improvisar con melocotones en almíbar triturados porque se me olvidó comprar la mermelada de albaricoque, jeje Una vez cubierta de mermelada colocamos la segunda capa y repetimos operación (almíbar + mermelada) Colocamos la tercera capa y la untamos por la parte superior con el almíbar y la dejamos lista para bañarla en chocolate. La cantidad de capas es opcional en este caso yo solo hice una capa. porque los melocotones son demasiado dulces y además el relleno es más grueso.