Rollo de ternera asada Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de falda de ternera
200 g de magro de cerdo
100 g de tocino blanco
2 dl de vino blanco
1 huevo
50 g de miga de pan
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada rallada
  1. Preparación de la receta

  2. Picar muy fino el tocino, el ajo y el magro de cerdo.

  3. Mezclar estos ingredientes en un bol, junto con la miga de pan, el huevo, sal, pimienta, las hierbas y la nuez moscada.

  4. Amasar hasta formar una farsa homogénea.

  5. Salpimentar la pieza de ternera y frotarla con un poco de coñac.

  6. Extender una capa de relleno por encima de la pieza de ternera.

  7. Allanar la superficie, enrollar la pieza cuidadosamente y formar un rulo. Sazonarla por fuera.

  8. Introducirla dentro de una malla de carnicería.

  9. Colocarla en una fuente de horno y aderezar con coñac, caldo, vino blanco y salsa de soja.

  10. Hornear a 180º C durante 1 hora.

  11. Pasado ese tiempo, se puede añadir un poco más de coñac a la salsa que ha quedado y darle un herbor.

  12. Servir y salsear.