En primer lugar, ponemos un cazo con agua a calentar.

Cuando rompa a hervir lo separamos del fuego y echamos los fideos de arroz 10 minutos para que se ablanden.

A continuación, sumergimos una oblea de arroz en un cuenco con agua tibia. Cuando esté flexible, la escurrimos y colocamos sobre la superficie de trabajo.

Ponemos ¼ de huevo en el centro de la oblea y lo cubrimos con 2 hojas de albahaca, unas hojas de cilantro, unas hojas de menta, cacahuetes, unas tiras de zanahoria y de pepino, ralladura de lima y una pequeña cantidad de fideos. Lo rociamos todo con un poco de salsa de chile.

Seguidamente, aplanamos el relleno y doblamos por encima la oblea de arroz, luego plegamos hacia dentro los laterales y enrollamos.

Repetimos la operación con el resto de ingredientes, manteniendo siempre las obleas húmedas.

Colocamos los rollitos en una fuente con las uniones hacia abajo, los rociamos con agua y los cubrimos con papel film hasta que los vayamos a servir.

Para preparar la salsa mezclamos la salsa hoisin, la salsa de pescado, el agua, el chile picado y el ajo picado.

Servimos los rollitos con un poco de salsa por encima.