- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Cocina infantil,
Ambiente: De la abuela,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3 lenguados en lomos sin piel y sin espinas- 6 hojas grandes de acelgas
- 1 pizca de bicarbonato
- 100 g de gambas peladas gordas
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- ½ diente de ajo
- ½ vasito de vino blanco
- 1 chorrito de caldo de pescado
- Azafrán en hebras
- Nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Colocamos una olla grande con agua y sal al fuego.
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Lavamos los lomos de lenguado, los secamos con papel de cocina y los disponemos sobre una bandeja uno al lado de otro.
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Cortamos las pencas de las hojas de acelga, cortamos las hojas a lo largo por la mitad, las lavamos, escurrimos, añadimos una pizca de bicarbonato al agua, introducimos las hojas en el agua hirviendo y las dejamos durante 3 minutos. Las sacamos del agua, las introducimos en agua fría y las escurrimos.
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Colocamos sobre cada lomo de pescado una hoja de acelga de modo que cubra todo el lomo, encima colocamos las gambas picadas (hemos reservado 12 gambas enteras),
- enrollamos cada lomo sobre si mismo y lo pinchamos con un palillo.
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Precalentamos el horno a 180º C.
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Colocamos una sartén con aceite al fuego y una vez caliente colocamos con cuidado los rollitos de lenguado para que se frían a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Los sacamos de la sartén, los colocamos sobre una bandeja de horno que hemos pintado con un poco de aceite y las introducimos al horno durante 5 minutos.
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Cortamos una pequeña incisión en el tronco de las gambas y las pasamos brevemente la sartén donde hemos frito los lenguados. Cuando empiece a abrirse la incisión del tronco las retiramos de la sartén y las cubrimos con un pedazo de papel de aluminio para que no se enfríen.
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En la misma sartén (para aprovechar el fondo) salteamos la cebolla y el ajo hasta que comience a tener color. Añadimos el vino blanco y lo dejamos evaporar a fuego fuerte, añadimos hebras de azafrán y el caldo de la cocción de las acelgas que dejamos evaporar brevemente. Finalmente añadimos la nata que dejamos hervir hasta que espese la salsa y salpimentamos.
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Sacamos el pescado del horno, lo pasamos de la bandeja de horno a una bandeja de presentación, colocamos las gambas enteras, una encima de cada rollito y salseamos.
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Los niños pueden hacer:
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Colocar una olla con agua al fuego.
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Lavar, secar los lomos de pescado y colocarlos sobre una bandeja.
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Cortar las pencas de las acelgas, cortar las hojas por la mitad y meterlas al agua hirviendo.
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Colocar las hojas sobre el lomo de lenguado, picar las gambas, colocarlas encima de la hoja de acelga, enrollar los lomos y sujetar con un palillo.
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Hacer una incisión en el tronco de las gambas y tapar después de fritas con papel de aluminio. Pelar la cebolla y el ajo.
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Emplatar los rollitos, colocar encima las gambas enteras y salsear.
