En primer lugar, sacamos los lomos del rodaballo. La cabeza la ponemos en una cazuela cubierta de aceite con 2 dientes de ajo enteros y a fuego muy lento.

Picamos la cebolla fina y la ponemos en una cazuela al fuego con aceite y unos ajos hasta que esté muy bien pochada (una hora a fuego muy lento). Añadimos un poco de caldo si se quedase seca.

Cocemos la zanahoria y las patatas en rodajas.

Aparte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien.

Colamos el aceite de la cabeza del rodaballo y le añadimos las espinacas para montarlo con la turmix.

Colocamos el rodaballo sazonado en el recipiente de la cebolla, agregamos el vino blanco y mantenemos al fuego durante unos 7 minutos.

Sacamos el rodaballo y terminamos la salsa agregándole un poco del aceite montado con las espinacas y perejil picado. Rectificamos de sal.

Presentamos el plato acompañado de unas patatas cocidas y zanahoria.