En primer lugar, cocemos la coliflor con abundante agua sin sal hasta que esté bien tierna, la escurrimos y la reservamos.

Por otro lado escaldamos los tomates y les retiramos la piel, los partimos en cuatro y los reservamos.

Untamos los filetes de rodaballo con aceite y los salteamos en una sartén a fuego fuerte hasta que se doren, los colocamos en una fuente de horno y los horneamos durante 15 minutos a 160º C.

Pasamos la coliflor cocida por una batidora y un poco de agua de su cocción hasta conseguir un puré cremoso, ponemos a punto de sal.

Salteamos en una sartén los cuartos de tomate a fuego fuerte hasta que cojan color.

Colocamos en un plato o fuente el puré de coliflor, encima los filetes de rodaballo y de guarnición los tomates salteados.

Añadimos sal gorda encima, unas gotas de aceite de oliva y el jugo soltado del rodaballo.