Rodaballo al cava
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 pieza de 1,2 kg de rodaballo - 4 dl de cava
- 100 g de mantequilla
- 2 chalotas
- Zumo de limón
- Harina de maíz
- Cebollino
- Sal
- Preparación de la receta
- - Picar las chalotas muy finas y poner a rehogar en una cazuela con mantequilla y aceite.
- - Añadir un poco de zumo de limón y cocinar. Incorporar una cucharada de harina de maíz para ligar. Agregar el cava y dejar que reduzca entre 7 y 8 minutos.
- - Limpiar el rodaballo y hacerle un corte de cabeza a cola, por los dos lados, para poder desprender mejor los lomos. Trocearlos y salpimentarlos.
- - Añadir los trozos de rodaballo a la salsa y cocinar un minuto y medio.
- - Podemos añadir un poco más de zumo de limón y darles la vuelta a los trozos de rodaballo para que se cocinen por todos lados.
- - Servir, salsear y agregar cebollino picado.
