Primero, dejamos macerar el cantero de cadera con la sal, el pimentón y la pimienta.

Apartamos la carne y añadimos a la olla la cebolla y el apio. Lo pochamos hasta que se ablanden un poquito.

Añadimos la carne y dejamos todo junto durante 10 minutos.

Sacamos la carne, la envolvemos en papel de plata e introducimos en el horno fuerte a 250º C durante 5 minutos.

Dejamos reducir la salsa y la pasamos por el chino.

Ponemos a asar los pimientos limpios y enteros en la bandeja del horno a 180º C durante 1 hora. Dejamos enfriar en un bol para luego pelarlos.

Recuperamos el juguito que han soltado los pimientos y lo ponemos a reducir en un cazo para que vaya espesando y caramelizando, será el aliño.

Una vez pelados los pimientos, los cortamos en tiras y los disponemos en una fuente.

Espolvoreamos con sal y aliñamos con el jugo caramelizado mezclado con una cucharada de aceite de oliva.

Servimos la carne con la salsa y los pimientos asados.