Hoja de impresión de Rissotto de bacalao , gambas y un crujiente de queso menorquín

Rissotto de bacalao , gambas y un crujiente de queso menorquín Por:

Claves: Ingr. prin.:Arroz; Plato:Plato único; Estilo: Cocina italiana,; Ambiente: A diario,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 0.280 kg Langostinos crudos; 0.340 kg Arroz largo; 0.100 L Vino blanco; 0.200 kg Cebolla; 0.010 kg Ajo; 0.120 kg Pimiento rojo; 0.08 kg Queso Sa cànova; 0.180 kg Manzana Golden; 0.100 L Aceite de girasol; 0.120 kg Bacalao desalado; 0.750 L Aigua; 0.008 kg Sal; 0.004 Kg Pimienta negra molida

Receta paso a paso
Cogemos un cazo sofreímos las gambas y las reservamos. A la misma cazo ponemos las cabezas de las gambas, ponemos agua y hacemos un caldo unos 20 minutos en el fuego y colamos

Hacemos un sofrito de ajo, cebolla, pimiento cortado a brunoise,cuando están incorporemos el vi blanco, lo dejamos reducir, ponemos el arroz, el bacalao y la manzana cortada a brunoise.

vamos añadiendo el caldo poco a poco y vamos removiendo. Cuando el arroz casi esté hecho rallamos el queso menorquín.

Por ultimo hacemos un crujiente de queso rallando en un papel de horno engrasado, ponemos en el horno a 200ºC uns 4 minutos.
Para emplatar podemos hacer un aceite de gambas triturando las cabezas de gamba y aceite de girasol, lo colamos y ya lo tenemos.