- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
- Ambiente: A diario, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 150 g de arroz arbóreo
- 1 chorreón fino
- 1 chorreón moscatel
- 350 ml de caldo de verduras
- 30 g de queso parmesano rallado
- 15 g de ajos tiernos
- 8 hebras de azafrán
- 1 tomate en rama rallado
- 10 g de mantequilla
- Sal
- Aceite arbequina
- 10 g de Lemon cress
- 100 ml de Oporto blanco
- 2 g de Agar agar
- 50 g de parmesano para lascas
- 1 huevo
- Aceite infusionado con lemon grass
- Ajos blanqueados 4 veces, sin el germen
- 100 g de pan de payés
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 100 ml de concentrado de tomate
- Preparación de la receta
En primer lugar, picamos los ajos tiernos y reservamos una parte. El resto los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las hebras de azafrán. Salamos y añadimos el arroz precocido durante 12 minutos en agua. Damos unas vueltas, regamos con fino y moscatel y dejamos reducir.
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Una vez evaporado el alcohol añadimos un tomate rallado y un poco de caldo de verduras con tomate concentrado. Salamos. Mezclamos y dejamos evaporar el caldo antes de añadir más. Es importante que el arroz absorba el caldo poco a poco y lo vayamos removiendo para que suelte el almidón. Cuando esté listo, fuera del fuego, incorporamos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos y reservamos.
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Para preparar el all i oli ponemos en el vaso de la batidora los ajos blanquedos, el huevo y un poco de aceite infusionado con lemon grass. Comenzamos a batir con la batidora y vamos añadiendo más aceite según necesitemos. Salamos y reservamos.
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En un cazo ponemos a hervir el oporto y añadimos el agar agar para formar la gelatina. Cuando de un hervor con el agar agar estará listo. Colocamos en un recipiente y metemos en la nevera para que se cuaje.
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Marcamos los ajos tiernos reservados en una sartén.
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Terminamos presentando un plato con ayuda de un molde cuadrado que rellenamos con el rissoto. Untamos con ajo unas tostadas de pan y ponemos sobre cada una un montoncito de tomate rallado. Colocamos en el plato. Disponemos unos dados de la gelatina de Oporto, los ajetes, las lascas de parmesano, el lemon cress y un chorrito de aceite arbequina. Terminamos con unas líneas de all i oli.