Lo primero, picamos la cebolla y la pochamos con la mitad de la mantequilla.

Cuando esté transparente, echamos el azafrán, el vino y dejamos que reduzca.

A continuación, incorporamos el arroz, lo sofreímos un poco.

Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras removemos. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido.

Salpimentamos.

Cuando esté casi hecho, agregamos el resto de la mantequilla y el queso sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Nos tiene que quedar el arroz caldoso pero no mazacote.

Servimos enseguida.