Hoja de impresión de Risotto de pavo

Claves: Ingr. prin.:Arroz; Plato:Principal; Estilo: Cocina de fiesta,; Ambiente: Navideña, Celebraciones,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: Restos de piel de pavo cocida; 8 ramitas de tomillo fresco; 1 cebolla; 1 puerro; 2 palitos de apio; Aceite de oliva; 1,4 litros de caldo de verduras o pollo orgánico; 300 g de arroz risotto Arborio; 125ml Vino blanco; 300 g sobras de carne de pavo blanca cocida; 100 ml sobrantes de salsa de pavo; 50 g de queso parmesano; 25 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de queso mascarpone; opcionalaceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta
Ponemos un cazo al fuego. Y elaboramos la base del risotto, el sofrito.
Agregamos aceite de oliva y mantequilla a la sartén. Añadimos la cebolla, el puerro y el apio picado y cocinamos a temperatura media alta durante 12 minutos.
A la par, calentamos el caldo. Transcurrido el tiempo de cocción del sofrito, podemos agregarle el arroz.
Añadimos un vasito de vino blanco y reducimos. A continuación, empezamos a verter cacitos de caldo sobre el arroz poco a poco.
Agregamos el caldo, removemos y cuando parezca que ya no queda añadimos otro cazo.
Troceamos la pechuga de pavo y la añadimos al arroz, removiendo constantemente.
Elaboramos los crujientes de pavo, para ello colocamos la piel de el pavo en una sartén a fuego medio. Cuando la piel este apunto, añadimos un par de hojas de salvia y tomillo.
Cuando el arroz este listo agregamos el parmesano rallado, mantequilla y queso mascarpone para darle textura.
Sazonamos en caso de que sea necesario y dejamos reposar durante un minuto.
Servimos en un plato, hacemos un volcán en medio donde añadimos la salsa sobrante del pavo, añadimos por encima tomillo y salvia y decoramos con nuestros crujientes de pavo y un puñado de parmesano rallado.
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