- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina del mar,
Paellas y arroces,
Cocina italiana,
Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
400 g de arroz arborio o carnaroli- 1 l de fumet potente al azafrán
- 1 diente de ajo
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- 300 g de mejillones con cáscara
- 100 g de berberechos con cáscara
- 200 g de almejas con cáscara
- 100 g de anillas de calamar
- 12 Langostinos
- 3 g de azafrán
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 Tomate rallado
- 1 chorrito de vino blanco
- 100 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mantequilla fría
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
En primer lugar cocinamos en una sartén con aceite los mejillones, las almejas y los berberechos tapados hasta que se abran. Retiramos y sacamos la carne de los moluscos.
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Ahora picamos el ajo pelado, la cebolla pelada y el pimiento en brunoise.
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A continuación, salteamos las anillas de calamar en una sartén con aceite, seguidamente agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
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Incorporamos el arroz y nacaramos bien, es decir, cocinamos hasta que los granos se tornen ligeramente transparentes. Damos unas vueltas y agregamos el azafrán, el tomate concentrado y el tomate rallado. Rehogamos unos minutos y después vertemos el vino blanco.
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Vamos cocinando mientras vamos agregando el caldo caliente sin parar de mover con una cuchara.
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Mientras hacemos los langostinos enteros a la parrilla y reservamos.
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Por último agregamos al arroz la mantequilla, el queso y los moluscos.
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Emplatamos el arroz con los langostinos a la parrilla por encima.
