Hoja de impresión de Risotto de langostinos y cava

Claves: Ingr. prin.:Arroz; Plato:Principal; Estilo: Cocina italiana,; Ambiente: Friends,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 400 gr de arroz; 500 gr de langostinos (pelados); Mantequilla; 1,5 dl de brandy; 5 dl de cava seco; Caldo de pescado; 1 cebolla; 1 zanahoria; Queso parmesano; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Preparación de la receta
En una cazuela se sofríen, 40 gr. de mantequilla, la cebolla y la zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel.
- Se añaden los langostinos pelados y se dora la mezcla durante unos 2 minutos, añadiendo la mitad de la cocción, el brandy, dejándolo reducir completamente. Retirar la cazuela del fuego.
- Incorporamos bastante aceite en una cazuela, 40 gramos de mantequilla y cebolla picada.
- Se sofríe la cebolla y se añade el arroz removiendo con una cuchara de madera hasta que los granos se vuelvan traslúcidos.
- Añadimos el cava y dejamos evaporar. Cuando se haya evaporado, incorporamos caldo, cuchara a cuchara, sin dejar de remover. Salpimentamos.
- Incorporamos las colas de langostinos.
- Fuera del fuego, añadimos (sin dejar de remover) el queso parmesano rallado.