Risotto de espárragos y limón Por: Carla M Jones
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina italiana,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
500 g de espárragos verdes finos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tazas de arroz
240 ml de vino blanco
900 ml de caldo de pollo
75 g de queso parmesano rallado
1/2 Limón 
1 ramillete de salvia
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar ponemos a calentar una sartén y sofreímos la cebolla picada y ajo rallado. Añadimos el arroz a la sartén y removemos durante 2 minutos. Incorporamos el vino y dejamos reducir.

  3. Calentamos el caldo de pollo y lo vamos incorporando al arroz por cazos, removiendo para que el arroz suelte el almidón. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior no se haya absorbido. El tiempo total de cocinado del arroz será de 17 minutos. 

  4. Por otro lado, troceamos los espárragos, rallamos el queso y picamos las hojas de salvia. Reservamos.

  5. Añadimos los espárragos al arroz en lo últimos 4 minutos de cocción. Pasado este tiempo, retiramos del fuego e incorporamos el queso, la salvia y la mantequilla.

  6. Emplatamos y terminamos con ralladura de cáscara de limón, aceite de oliva.

  7. Servimos.