Risotto de codorniz con tocino y pulpo Por: Fernando Canales
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Primero
Estilo: Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina de caza, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de arroz
40 g de tocino
1 Codorniz 
100 g de pulpo fresco
Sal
30 g de queso manchego
1 rama de tomillo
300 ml de vino tinto
2 Espárragos verdes
2 lonchas de panceta muy finas
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar cocemos el pulpo durante 10 minutos en una olla a presión llena de agua. Reservamos el agua de cocción.

  3. Después ponemos a cocer el arroz 4 minutos en el caldo del pulpo. Cuando esté cocido escurrimos y reservamos.

  4. En un cazo con agua y sal ponemos a cocinar el tomillo y la codorniz. Dejamos 20 minutos hasta que esté cocida. Cuando esté lista, enfriamos y desmigamos nuestra ave excepto los muslos y las pechugas.

  5. A continuación, limpiamos los espárragos verdes y los cocinamos al vapor 5 minutos. Cuando los espárragos trigueros estén cocidos los cortamos en dos y envolvemos cada paquete con un trozo de loncha de panceta. Marcamos en la sartén.

  6. Mientras, picamos muy fino con el cuchillo el pulpo reservando los extremos de las patatas para decorar. 

  7. Cortamos el tocino y lo rehogamos junto con el pulpo en un cazo con aceite hasta que quede transparente el tocino. Mojamos con el vino y lo dejamos que se reduzca.

  8. Después incorporamos la carne de codorniz desmigada, el arroz y 100 ml de agua.

  9. Lo cocemos 4 minutos más mientras vamos removiendo bien.

  10. Una vez cocido, mantecamos el arroz con el queso.

  11. Emplatamos el risotto en un plato hondo y sobre este los espárragos, las patatas de pulpo y las partes de codorniz que habíamos reservado.

  12. Servimos.