Risotto de ajo negro con lascas de queso Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Paellas y arroces, Cocina española,
Ambiente: A diario, Primera cita,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
700 ml de caldo de verduras
1 cabeza de ajo negro
1 cebolla pequeña
40 g de mantequilla
200 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
50 ml de vino blanco seco
60 g de queso parmesano rallado
Sal (opcional)
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina y la pochamos en una cacerola usando la mitad de la mantequilla.

  4. Mientras tanto, trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo transferimos a una cacerola y lo mantenemos caliente.

  5. Cuando la cebolla esté translúcida añadimos el arroz y sofreímos un minuto. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

  6. Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón. A los 18 minutos incorporamos el parmesano rallado y el resto de la mantequilla.

  7. Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

  8. Acabado del plato

  9. Sacamos lascas de queso parmesano. Emplatamos en plato liso, con un aro de 18-20 cm, decorando la superficie con lascas de parmesano y hojas de albahaca.