Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina y la pochamos en una cacerola usando la mitad de la mantequilla.

Mientras tanto, trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo transferimos a una cacerola y lo mantenemos caliente.

Cuando la cebolla esté translúcida añadimos el arroz y sofreímos un minuto. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón. A los 18 minutos incorporamos el parmesano rallado y el resto de la mantequilla.

Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Acabado del plato

Sacamos lascas de queso parmesano. Emplatamos en plato liso, con un aro de 18-20 cm, decorando la superficie con lascas de parmesano y hojas de albahaca.